Rescue outfit

Our 4 month old Boris is trying out the rescue outfit we bought last year for our previous dog. He seems to like it although it's not exactly his size... Nevertheless, I'm not sure if it will still fit when he's mature but we can allways give him a barrel of rum around his neck instead !
Boris is a mix of a Beauceron and a Bernese Mountain Dog and at the moment he's gaining a kilo per week.

Jam maken

Jam maken is leuk, makkelijk en het resultaat is lekker, dus het is een geliefde activiteit in de pruttelhoek van la Sapience.

Hier een pan met ontpitte kersen, klaar voor de jambereiding. De kersenontpitter heb ik bij een kringloop gekocht en werkt handig. Het is net een notenkraker waar je de kers tussen doet. De pit druk je erdoorheen en de kers blijft achter. Ongeveer een half uur werk voor 3 kg kersen.

Ik heb 1,5 kg suiker en pectine voor 3  kg door de koude kersen geroerd en een half uurtje laten staan.

Pectine zorgt voor de stolling -geleren- en komt van nature in sommige fruitsoorten voor -bv appels en kruisbessen.

Daarna een scheut water toegevoegd en acht eetlepels citroensap. Kersen bevatten weinig pectine en het zuur van de citroenen helpt geleren. Een paar minuten koken, proeven of het lekker is, eventueel suiker of citroensap toevoegen.

Dan een druppel jam op een schoteltje laten vallen en kijken -voelen- of het stolt. Zoniet, nog even doorkoken.

Ik steriliseer de jampotjes in de afwasmachine, daar komen ze mooi schoon en goed heet uit.

De potjes op een natte doek in de gootsteen, met een laagje kokend water erin -tegen het barsten van de potjes.

Vervolgens schep ik jam met een maatbeker uit de pan, maak hem aan de buitenkant snel een beetje schoon met keukenpapier -anders wordt het echt een knoeiboel. Dat wordt het soms toch wel, vooral als ik het te snel doe, dan zit de buitenkant en de rand van de potjes ook vol met klodders jam.

Dan de potjes tot de rand toe volgieten, eventuele klodders van de randen afvegen en de deksels erop draaien.

Potjes omgekeerd neerzetten om ze goed vacuüm te krijgen en zo een poosje laten staan.

Als ze goed zijn klikt op de bovenkant van de deksel het 'vers-houd-zegel' naar binnen. Zo niet: in de koelkast bewaren en als eerste opeten.

Als ze zijn afgekoeld, maak ik de buitenkant nog even schoon en plak er dan etiketten op.

Deze 3 kg kersen was goed voor 11 potjes jam.

De foto hiernaast is niet het eindresultaat van de kersenjam (vergeten te maken), maar van frambozen-aalbessen -ook heel lekker.

Fruit voor jam

Deze week allerlei jam gemaakt: de eerste foto is een mix van aardbei,  rode-, zwarte en witte bessen. de tweede foto zijn kersen en de onderste frambozen, voor de jam gemengd met rode bessen.

Etiketten maken

Met al die bessen, aardbeien en frambozen produceren we heel wat jam en het is natuurlijk erg leuk om al die potjes met een eigen etiket te versieren. Nou kun je die etiketten natuurlijk kopen maar het is heel eenvoudig (en vele malen goedkoper) om ze zelf te printen.
Wat heb je nodig: een printer, gewoon papier (gekleurd papier of pakpapier mag natuurlijk ook), een beetje melk en een kwastje.

 Ontwerp nu met een willekeurig programma (een tekenprogramma of gewoon Word) een passend etiket. Omdat je er géén 1000 tegelijk hoeft te bestellen kun je de etiketten helemaal personaliseren. Denk bijvoorbeeld aan de productiedatum of zet er een persoonlijke boodschap op als je de jam cadeau wilt geven. Kopieer je ontwerp het benodigde aantal malen zoals hiernaast en print het uit.

Knip de etiketten vervolgens netjes uit.
Als je de hoekjes een beetje rond maakt blijven ze nog beter zitten.

Zet alles klaar om ze op de potjes te plakken.
Als lijm gebruiken we gewoon een beetje melk. Plakt prima en is weer heel makkelijk zonder lijmsporen van de potjes te verwijderen.

Doop je kwastje flink in de melk...

... en smeer de achterkant van de etiketten flink in, het papier mag goed vochtig worden.

   

Plak nu het 'natte' etiket op het potje jam, strijk het glad en laat het even drogen.

en klaar is Johan...

Opbrengst bessenstruiken

	Soort	Opbrengst
	Rode bessen, 3 struiken	3 kg
	Cassisbessen, 2 struiken	3 kg
	Kruisbessen, 1 struik	6 kg!
	Witte bessen, 1 struik	750 gr
	Kruising cassis/kruisbes, 1 struik	600 gr

Afgelopen week was het ‘uitbetaaldag’ in de moestuin, er viel veel te oogsten. Peultjes, doperwten, aardbeien in overvloed, maar ook: bessen. We hebben ze in 2009 geplant, dus dit is het derde jaar en voor het eerst is de opbrengst echt flink. Het eerste jaar lekker voor in de kwark, het tweede jaar vooral veel smoothies, maar dit jaar: veel jam, en een deel in de vriezer voor clafoutis in de winter. De kruisbes is de echte topper: 6 kg van 1 struik, het was meer bes dan struik. De totale pluktijd voor 8 struiken was 6 uur.

Johan heeft al twee keer een kruisbessenvlaai met merengue gebakken, mmm ...

Micro-fotografie

Na een inspirerend gesprek met een vriend ben ik een beetje gaan experimenteren met micro-fotografie.Met behulp van een simpele adapterring kan ik opeens al mijn oude Nikon lenzen, balgen en tussenringen weer gebruiken op mijn digitale camera.

Het mooie van dit soort fotografie is dat er een hele nieuwe en onbekende wereld zichtbaar wordt.

Pruttel de pruttel

Vandaag de eerste jam van het jaar gemaakt, mooi op tijd om gewoon door te kunnen eten van de eigen jam: het laatste potje mispel-sleedoornjam van vorig jaar is bijna op. Ondertussen is de aardbeien-oogst met een vergiet per dag goed op gang. Gecombineerd met zwarte- en rode bessen heeft dat 12 potjes jam opgeleverd.

Recept:
Fruit met scheut water en wat citroensap koken, suiker toevoegen naar smaak, ik doe -uit de losse pols- 300 gr suiker op 1 kg fruit, zakje geleermiddel toevoegen, nog even doorkoken, in de voorverwarmde potjes doen -bv in de afwasmachine-, goed vullen, deksel erop en omgekeerd laten afkoelen.

De etiketten  heeft Johan geprint op gewoon papier en met melk op de potjes geplakt, dat blijkt prima lijm te zijn.

Zwarte bessen taart

 De zwarte -of cassis- bessen zijn van de bessen het eerste rijp en erg vroeg dit jaar: begin juni. Tijd voor actie in de pruttelhoek: taart bakken.

Recept:
- 250 gr bloem zeven, 150 gr suiker, bakpoeder mengen.
- 2 eieren los kloppen met scheut olie, 60 gr gesmolten boter, 2 dl melk, theelepel kaneel en snufje zout.
- Bessen (300 gr) verwarmen met een flinke schep suiker, even laten koken

- Walnoten erdoor voor extra 'bite' (optioneel)
- Alles door elkaar roeren en in 30 min gaar bakken