Op zaterdagavond vind ik het vaak leuk om pannenkoeken te bakken. Iedereen kent natuurlijk wel de diverse varianten met spek en appel etc. maar een wat minder bekende maar ontzettend lekkere variant is de pannenkoek met rabarber! Vooral de combinatie van de friszure rabarbersmaak met het zoete van stroop of suiker is heerlijk.
Ingrediënten voor ca. 8 pannenkoeken:
200 g bloem, 1/2 liter melk, 30 g suiker,1 pakje vanillesuiker, 4 eieren, boter, rabarber-stelen.
Doe de bloem de suiker en de eieren in een beslagkom. Om klontjes te voorkomen begin je met 1/3 van de van de melk erdoor te kloppen en
voeg je langzaam de rest van de melk toe tot je een mooi effen beslag hebt. Laat het even staan en snij ondertussen de gewassen rabarberstelen in dunne plakjes.
Giet nu een pollepel beslag in een hete, met boter ingevette koekenpan en strooi een handjevol rabarberplakjes in het nog vochtige beslag (probeer ze plat te leggen). Als het beslag niet meer
vloeibaar is
kun je de pannenkoek opgooien en draaien en de kant met de rabarberstukjes nog kort bakken. Heerlijk met keukenstroop of suiker, eet smakelijk !
