Porto

Na ruim 3 maanden rijpen, hebben we de Porto gebotteld. Smaakt goed, erg goed zelfs. Het lijkt op Port, maar dan wat bitterder, door het toevoegen van de walnoten waarschijnlijk. Volgend jaar de productie maar eens opvoeren.

Appelsap en cider

We hebben een goede appeloogst dit jaar: ruim 500 kg. Dat heeft 280 ltr appelsap opgeleverd, 250 ltr gepasteuriseerd in flessen en 30 ltr vers. Van het verse sap gaan we cider maken. Het sap moet zonder toevoegingen ongeveer 2 maanden gisten, daarna bottelen en even laten nagisten op de fles voor de bubbels. Voor de kenners: het sap heeft een SG-gehalte van 1060 en we gaan bottelen als het gedaald is naar 1025. Dat levert -hopelijk- een zachte cider op.

Overlever 2

De kleine overlever maakt het goed en is inmiddels klein dikkerdje geworden. Boris ontfermt zich over hem.

Sikkim komkommer

Ik heb dit jaar erg mijn best gedaan op het kweken van Sikkim komkommers - er stond zo'n mooi plaatje op het zakje zaad. Vertroeteld en bemoedigend toegesproken heb ik ze. Van de 5 zaadjes zijn er twee plantjes goed opgekomen en van de twee plantjes heeft er één deze -welliswaar prachtige, maar eenzame- komkommer opgeleverd. We hebben hem gisteravond gegeten: hij smaakte prima, naar gewone komkommer. Geen exotische meloensmaak, zoals beloofd op internet. Wel las ik dat ze maanden goed blijven, we hadden hem dus beter kunnen bewaren; we hebben namelijk gewone komkommers genoeg. Maar goed, dat hebben we dus niet gedaan. Misschien toch volgend jaar maar weer proberen?

Tuin plaatjes

 

Zomaar wat plaatjes uit de tuin: een stokroos in m'n favoriete kleur, Perovskia met Zonnehoed, een spontaan uitgezaaide Turkse muts en een grijze pompoen. Van de laatste twee weet ik niet of je ze kunt eten, ze zien er wel lekker uit.

Verwerken van de oogst

De dagen staan in het teken van het oogsten en verwerken van alles wat de (moes)tuin en de berm oplevert. Tot nu toe vinden we de Reine Claudejam het állerlekkerst. De ingemaakte courgettes zijn een experiment -we hebben er al veel gegeten, weggegeven en ingevroren (als stukjes en saus). Maar de oogst gaat gestaag door, dus als ze ingemaakt zijn, zal het experiment zeker navolging krijgen. Ik zal het laten weten.

Vandaag heerlijk uren gewandeld en tegelijkertijd bramen, appels en rozenbottels geplukt. Van de eerste twee meteen jam gemaakt, de laatsten ingevroren voor later gebruik (de vorst schijnt er sowieso overheen te moeten). Er hangen ook veel Meidoornbessen in de bermen en volgens internetbronnen kan daar ook prima jam en chutney van worden gemaakt. Onweerstaanbaar dus (voor mij althans).

Op de onderste foto is achteraan ook nog een grote fles te zien, waarin 'porto' staat te rijpen: een mengsel van rode- en witte wijn, citroen en Calvados, met als hoofdelement de toevoeging van groene walnoten. Het wordt (hopelijk) een lekker aperitief. Volgende maand te bottelen; over het resultaat later meer.

Lekker naar de rommelmarkt

We mochten alle kruiden eerst proeven

Drie jaar oude héle pittige kaas

We hebben zelf net zo'n collectie gekregen toen we de boerderij kochten

Hoe mooi ook, we hebben haar niet gekocht

Ieder gehucht organiseert er wel één zomers: een brocante. Afgelopen zaterdag was de jaarlijkse vide grenier in Vimoutiers, een vrij grote markt met allerlei moois en lelijks, oud en nieuw, eetbaar of toonbaar. Ik ben altijd op zoek naar handgeblazen bistroglazen -vroeger standaard glaswerk in de kroeg, allemaal net iets anders- en naar kistjes, linnen stoffen, materiaal om wijn te maken. Bijna altijd wel prijs. Het snuffelen op rommelmarkten is een franse nationale sport die het wielrennen overtreft: het wordt de hele zomer elk weekend druk beoefend door de hele bevolking. Het is -bijna- net zo leuk om naar de snuffelaars en hun aankopen te kijken als naar de koopwaar.

In de kas

Paprika's (doen het trouwens het beste in de volle grond), komkommer (vol verwachting wacht ik op de Sikkimkomkommer, een bruin met wit gespikkelde variant?!), augurken, tomaten, basilicum, pepers en aubergine (een bloemetje, (nog) geen vrucht).

Landlevenwinkeltje

Wortelchutney gemaakt voor het landlevenwinkeltje: het resultaat heeft een hoog schattigheidsgehalte, al zeg ik het zelf ;-).

Combinatieteelt

Omdat het aantasting door rupsen en andere hongerige beestjes zou tegengaan,  heb ik komkommerkruid (Bernagie of Borago officinalis) tussen de groene kool en Broccoli gezet. De kolen hadden het zwaar in het begin, veel gaatjes, weinig koolvorming. Of het door de Bernagie komt of niet: ze staan er nu prachtig bij. Bijkomend voordeel is de dichte bedekking van de grond, die onkruid mooi onderdrukt. De blauwe bloempjes van het komkommerkruid zijn ook nog eens mooi en eetbaar -hoewel we dat laatste nog niet hebben geprobeerd. Al met al een combinatieteelt om te herhalen dus. Ik heb zo'n 20-25 plantjes opgekweekt uit een heel pakje zaad en uitgeplant op 4-5 m2, met 6 broccoli planten en 6 groene kolen. Ik kan nog niet goed zien of er weer zaad van te winnen is, maar dat ga ik zeker proberen.

Cassis-siroop en zwarte bessenjam

De zwarte- of cassisbessenoogst was best behoorlijk dit jaar: 3 kg. Voor de verwerking ervan heb ik de stoomextractor gebruikt: eerst 3 ltr cassissiroop gemaakt. Daarvoor heb ik  2 kg zwarte bessen in het vergiet van de pan gedaan en na een klein uur 1 kg suiker en citroensap aan het sap -in het middelste deel van de pan- toegevoegd. Vervolgens de siroop in hete flessen gegoten.

De bessenpulp die over was heb ik daarna door de roerzeef gedaan, daar 1 kg hele geritste  bessen aan toegevoegd, kruisbessensap voor de pectine (geleren), suiker en water. Dat laatste is nodig want de zwarte bessenmoes is erg geconcentreerd, omdat het sap er al uit getapt is. Veel geproefd tot de verhoudingen goed waren en een druppel jam goed stolde op een schoteltje, en vervolgens 18 potjes jam mee gevuld.

De cassislimonade is super lekker: 100% echt fruit! De cassis in de supermarkt moet van de EU minimaal 0,3% fruit bevatten en dat is dan ook vaak het maximum…

Spinnenwebben

Vandaag de mouwen opgestroopt voor een klusje dat al lang op m'n lijstje stond: het opruimen van de tuinschuur. We hebben schuurruimte genoeg-één schuur van 20 bij 4 mtr en één van 30 bij 6 mtr- en toch, of waarschijnlijk juist daarom, hebben ze de neiging vol te raken. Dat zien we dan een poos aan -in dit geval een jaar of 5- tot één van ons er genoeg van heeft. En in dit geval was ik dat gisteren. Eén dag flink sjouwen, oa honderden tomettes netjes opstapelen (zie foto rechtsboven, achterin), en het resultaat is overzicht, ruimte, een voldaan gevoel en veel spinnenwebben in m'n haar.

Rijke oogst begin juli

De oogst is rijk op dit moment: Regenboogsnijbiet doet het goed en is lekker als roerbakgroente, courgettes genoeg, andijvie en bleekselderij ook, broccoli heeft het dankzij de bernagie (komkommerkruid) ertussen ook goed gedaan en voorgaande groenten heb ik ook allemaal al ingevroren. Sjalotjes, knoflook, groene kool, sla, peultjes, doperwten, kapucijners zijn ook allemaal oogstrijp. De eerste tomaten zijn rijp en heel veel basilicum ook.  Haverwortel, stokspekbonen, pluklof, komkommer, venkel, pepers, paprika, paprika-tomaatjes,  pompoen en aubergine moeten nog even doorgroeien. Morgen nog eea zaaien voor late oogst oa sperziebonen en sla.

Produkten van eigen bodem

Vanaf vandaag zijn de producten van eigen bodem van La Sapience ook te koop: we hebben een 'self-service'-winkeltje ingericht voor onze gasten. Eigen gemaakte aardbeienjam op een vers croissantje...
En een beetje aangekleed met Brocante-spullen, ook voor de verkoop.

Roseval aardappels geoogst

Eind maart gepoot, eind juni geoogst. Ze hebben niet gebloeid en het is erg droog geweest; de planten waren al droog geworden. De opbrengst was 25 kg van 10 m2: wel OK, niet enorm veel.

De buurman heeft direct op hetzelfde stuk opnieuw Roseval's gepoot, misschien ga ik dat ook wel doen.

Jam maken

Jam maken is leuk, makkelijk en het resultaat is lekker, dus het is een geliefde activiteit in de pruttelhoek van la Sapience.

Hier een pan met ontpitte kersen, klaar voor de jambereiding. De kersenontpitter heb ik bij een kringloop gekocht en werkt handig. Het is net een notenkraker waar je de kers tussen doet. De pit druk je erdoorheen en de kers blijft achter. Ongeveer een half uur werk voor 3 kg kersen.

Ik heb 1,5 kg suiker en pectine voor 3  kg door de koude kersen geroerd en een half uurtje laten staan.

Pectine zorgt voor de stolling -geleren- en komt van nature in sommige fruitsoorten voor -bv appels en kruisbessen.

Daarna een scheut water toegevoegd en acht eetlepels citroensap. Kersen bevatten weinig pectine en het zuur van de citroenen helpt geleren. Een paar minuten koken, proeven of het lekker is, eventueel suiker of citroensap toevoegen.

Dan een druppel jam op een schoteltje laten vallen en kijken -voelen- of het stolt. Zoniet, nog even doorkoken.

Ik steriliseer de jampotjes in de afwasmachine, daar komen ze mooi schoon en goed heet uit.

De potjes op een natte doek in de gootsteen, met een laagje kokend water erin -tegen het barsten van de potjes.

Vervolgens schep ik jam met een maatbeker uit de pan, maak hem aan de buitenkant snel een beetje schoon met keukenpapier -anders wordt het echt een knoeiboel. Dat wordt het soms toch wel, vooral als ik het te snel doe, dan zit de buitenkant en de rand van de potjes ook vol met klodders jam.

Dan de potjes tot de rand toe volgieten, eventuele klodders van de randen afvegen en de deksels erop draaien.

Potjes omgekeerd neerzetten om ze goed vacuüm te krijgen en zo een poosje laten staan.

Als ze goed zijn klikt op de bovenkant van de deksel het 'vers-houd-zegel' naar binnen. Zo niet: in de koelkast bewaren en als eerste opeten.

Als ze zijn afgekoeld, maak ik de buitenkant nog even schoon en plak er dan etiketten op.

Deze 3 kg kersen was goed voor 11 potjes jam.

De foto hiernaast is niet het eindresultaat van de kersenjam (vergeten te maken), maar van frambozen-aalbessen -ook heel lekker.

Fruit voor jam

Deze week allerlei jam gemaakt: de eerste foto is een mix van aardbei,  rode-, zwarte en witte bessen. de tweede foto zijn kersen en de onderste frambozen, voor de jam gemengd met rode bessen.

Opbrengst bessenstruiken

	Soort	Opbrengst
	Rode bessen, 3 struiken	3 kg
	Cassisbessen, 2 struiken	3 kg
	Kruisbessen, 1 struik	6 kg!
	Witte bessen, 1 struik	750 gr
	Kruising cassis/kruisbes, 1 struik	600 gr

Afgelopen week was het ‘uitbetaaldag’ in de moestuin, er viel veel te oogsten. Peultjes, doperwten, aardbeien in overvloed, maar ook: bessen. We hebben ze in 2009 geplant, dus dit is het derde jaar en voor het eerst is de opbrengst echt flink. Het eerste jaar lekker voor in de kwark, het tweede jaar vooral veel smoothies, maar dit jaar: veel jam, en een deel in de vriezer voor clafoutis in de winter. De kruisbes is de echte topper: 6 kg van 1 struik, het was meer bes dan struik. De totale pluktijd voor 8 struiken was 6 uur.

Johan heeft al twee keer een kruisbessenvlaai met merengue gebakken, mmm ...